イカ料理メモ

 （1）ワタ（内臓）をぬく
胴の中へ指を差し込み，つながって

いる部分をていねいに離して，

ワタを足とともに引き出す。

（2）ワタと足を切り離す
目の上あたりに包丁を入れ，

ワタと足を切り離す。

（3）口と目玉を取る

足の根本を切り開き，

かたいクチ（カラストンビ）を取る。

目の横を切り込んで目玉を出す。

（4）足の吸盤をしごく
足先のかたいイボを包丁で

しごき取り，足の先端を少し切る。　

（5）エンペラをはずす
胴についている三角形のエンペラを，

斜めに引っぱってはがす。

指に塩をつけると滑らない。

（6）皮をむく
エンペラを取ったあとの裂け目

から皮をむく。エンペラの皮もむく。

むきにくいときは，乾いたフキンで

こする。

（1）　イカの身と足をはなして目玉とゴロを取る。

（2）　水洗いしたイカを輪切りにして，足とゴロは小さく切る。
（3）　シメジの根を切ってほじっておく。
（4）　大根とニンジンの皮をむいて，一口大に切りそろえる。
（5）　水を入れた鍋にみりんと酒粕を加えて，

　　　大根，ニンジン，シメジ，ゴロを入れて煮る。
（6）　煮立ったら最後にイカと長ネギを加えて煮込む。

 ワンポイント

 アドバイス

 アドバイス

（1）　イカの内臓と足を取る。
（2）　イカの身を輪切りにして，足は食べやすい大きさにする。
（3）　長ネギは3～4センチに切る。
（4）　フライパンに油をひいて，イカと長ネギをさっといためる。
（5）　味噌，酒，砂糖，イカのゴロ（1匹分）を合わせておき

　　　（4）とからめる。

 アドバイス

（1）　イカは皮と足をつけたまま胴を開き内臓を取る。
（2）　塩をひとつまみイカに振り，もんですぐに水洗いをする。
（3）　水を拭き取ったら一枚づつキッチンペーパーにはさんで

　　　冷蔵庫に一晩入れておく。
（4）　イカを焼き上げる。 

 アドバイス

（1）　イカの内臓を取り身と足に分ける。
（2）　塩を入れたお湯で五分くらい煮る。
（3）　ゆでた鍋にそのまま水を加えてイカの表面を洗い，

　　　足の吸盤を取る。
（4）　足の根に塩をつけて身の中に入れる。
（5）　酒粕を焼酎でやわらかくのばしてイカを並べて

　　　漬け込む。
（6）　5～7日で食べられる。 

 アドバイス

（1）　イカを切り開いて足と身をはなす。
（2）　足は目玉と口を取りのぞいてきれいにする。
（3）　足を細かく切り刻んで塩，白ごま，砂糖，洋がらしを

　　　入れてボールの中でよく混ぜ合わせて味をととのえる。
（4）　小麦粉を少しゆるめに水ときをする。
（5）　（3）を開いたイカの身の中にのばして焼きのりの上に

　　　のせて巻いていく。
（6）　揚げ鍋で（5）を揚げる。 

 アドバイス

（1）　イカの内臓と足を取り水洗いする。
（2）　ゴロ(スミを取る)，化学調味料，みりん，

    　砂糖，味噌でたれを作る。
（3）　いかに切れ目を入れて焼く。
（4）　焼き上がったらたれをイカの表面に塗り，

   　 軽く焼き上げる。

 アドバイス

（1）　イカのゴロを取り塩を入れてゆでる。
（2）　イカの皮をむき洗う。
（3）　イカの身を薄く輪切りにする。
（4）　玉ねぎ，きゅうりを薄くスライスして塩でもみ，

　　　5分程おいてから水で洗っておく。
（5）　輪切りにしたイカとスライスした玉ねぎときゅうりに，

　　　塩，コショウ，サラダ油，砂糖，酢を混ぜ合わせる。 

 アドバイス

（1）　イカの内臓と足を取る
（2）　イカの実は刺身より少し大きめに切り，

　　　足と耳は適当な大きさにぶつ切りする。
（3）　切ったイカを水洗いして，ざるで水切りをしておきます。
（4）　ゴロはスミ袋を取り，塩を振っておく

　　　（ゴロ一つに塩を小さじ1）
（5）　塩をしたゴロを開いて，水切りしたイカに良く

　　　混ぜ合わせる。 

 アドバイス

（1）　イカの足と内臓を取って開く。
（2）　しょうゆ，酒，化学調味料，ショウガを混ぜて

　　　たれを作る。
（3）　（2）のたれに開いたイカと足をつけておく。
（4）　1日くらいおいてから焼き上げる。 

 アドバイス

（1）　イカの身と足をはなして，目玉を取ってきれいにする。
（2）　イカとタコの足をさっとゆであげる。
（3）　水で冷ましてから水切りをして小口切りにする。
（4）　大根とニンジンの皮をむいてタンザク切りにする。
（5）　切った野菜に塩を振りかけて，なじんだら水洗いをする。
（6）　酢に砂糖を加えてよくとかしてからイカ，タコ，大根，

　　　ニンジンを入れて味付けをする。 

 アドバイス

（1）　イカの足を細かくたたいておく。ミキサーにかけても良い。
（2）　玉ねぎ，ピーマン，ゴボウ，ニンジンをみじん切りにする。
（3）　（1）に卵を入れてよく混ぜる。
（4）　塩，砂糖を入れて，野菜のみじん切りとおろしショウガを

　　　加えて混ぜてから，小麦粉も入れる。
（5）　一口大にして油で揚げる。フライパンで焼くとハンバーグ

　　　になる。 

 アドバイス

（1）　イカの内蔵と足を取る。
（2）　大根の皮をむいて3センチ幅位に切る。
（3）　イカを1センチ幅位に輪切りにする。足と耳は

　　　食べやすい大きさに切る。
（4）　鍋にイカの輪切りと足，大根を入れて，大根が水に

　　　ひたるくらいにして，しょうゆ，砂糖，みりん，酒を加えて

　　　中火で煮込む。 

 アドバイス

（1）　イカの内蔵と足を取り，輪切り又は刺身のように切る。
（2）　イカをさっとゆでて，ざるに上げておく。
（3）　味噌，酢，砂糖を合わせた中に，小口切りにした

　　　ネギとイカを合わせる。 

 アドバイス

（1）　もち米を洗って1時間位水につけておく。
（2）　イカは足と内臓を抜いて，塩を一つまみ入れた鍋で

　　　さっと湯通しする。
（3）　（2）のイカに（1）のもち米を7分目位入れて口を

　　　つまようじで止める。
（4）　鍋に抜き取った足を並べて，その上に（3）をのせて，

　　　かくれる位の水を入れる。
（5）　強火で10分くらい煮たら，しょうゆ，砂糖，酒を入れて

　　　中火で30分，仕上に強火で10分くらい煮る。 

 アドバイス