|
|
| 食肉の生食（牛刺し・ユッケ，レバー刺し，トリ刺しなど）を原因とした食中毒が多発し，亡くなられた方も出ています。 生の食肉は，新鮮であっても，腸管出血性大腸菌やカンピロバクター等の食中毒菌が付着していることがあり，これらの菌は感染力が強く，少量の菌数でも食中毒を起こすことが知られているため，注意が必要です。 |
|
 牛刺し・牛ユッケ・牛タタキなどの生食用食肉を製造・加工する施設・飲食店の皆様へ |
|
| ○ 平成２３年１０月１日から，「牛刺し・牛ユッケ・牛タタキなどの生食用食肉」を 製造・ 加工する施設に対しては，食品衛生法に基づく規格基準が適用されることとなり ました。 ○ １０月１日以降は，この規格基準に適合しない生食用食肉は，一切，流通・販売・ 提供等ができなくなりますので，ご注意願います。 また，これ以前に加工された「生食用食肉の衛生基準」に適合している牛肉につい ても，この規格基準に適合しないものは生食用としては販売できません。 ○ 製造・加工の際には，「認定生食用食肉取扱者」の監督のもと，作業を行っていただ くこととなります。取扱者がいない施設では，製造・加工ができません。 （規格基準の詳細については ここ をご参照ください） |
|
|
食肉販売店や，牛刺し等のメニューがある飲食店の皆様へ |
|
| ○ レバー刺し 「生食用食肉の衛生基準」に適合する牛レバーであっても，食中毒菌が付着している 可能性がありますので，生では提供しないでください。 ○ 牛刺し・牛ユッケ・牛タタキ類 製造や加工を行う場合は，上記を参照願います。 ただし，生食用の表示のある包装食肉を仕入れ，お店では，スライスや細切のみの 調理で，お客様に提供するのであれば，取扱者は必要ありません。 なお，この場合にあっても，包丁・まな板などの器具は専用にするとともに，手指 や器具は，こまめに洗浄・消毒を行ってください。 ○ 牛刺し等の生食用食肉を販売・提供する場合は， 「一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある」旨， 「子供，高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は，生食を控えるべき」 旨の表示（掲示）が必要です |
|
|
消費者の皆様へ |
|
| ○ 牛レバーは生で食べないでください。食べるときは，中心部まで十分に加熱してか ら食べてください。 また，食肉についても生で食べることは控え，しっかり加熱してから食べるように努め ましょう。特に，子供や高齢の方，その他抵抗力の弱い方は注意が必要です。 ○ 調理の際，肉が他の食材に触れないよう注意をしましょう。また，使用後の器具は 使い回しせず，こまめに洗浄し，熱湯消毒を行いましょう。 ○ 焼肉の際には，生肉用の取り箸やトング等を用意し，食事用の箸で生の肉を触ら ないようにしましょう。 |
|
|
|
|
| お問い合わせ 生活衛生課 食品衛生担当 Tel:32-1523 | |
|
|
|
| 保健所HPのトップへ戻る 生活衛生課のページへ戻る 食品衛生関連情報トップへ戻る 過去の食品衛生関連情報のページへ戻る |